Salsa Holandesa
4 yemas de huevo 80 gramos de mantequilla 200 mililitros de vinagre o jugo de limón Sal Pimienta blanca 1 cucharadita de leche o agua
Esta salsa está indicada para servir con cualquier clase de pescados, verduras, platos de huevos, etc. En una pequeña cacerola se ponen tres yemas de huevo, 30 gramos de mantequilla, dos decilitros de vinagre reducido, o jugo de limón, sal y pimienta blanca en polvo. Póngase al baño Maria sin que cueza el agua, se baten bien con varilla hasta que levante espuma y tome cuerpo, añadir 50 gramos más de mantequilla, una cucharadita de leche o agua, y seguir batiendo con otra yema, o más, hasta que tome cuerpo y esté brillante.
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