Sopa de Puré de Langosta
2 langostas Sal Zanahorias Cebolla Tomillo Laurel Manojo de hierbas 200 gramos de salsa Holandesa 1 copa de vino de Jerez
Se ponen a cocer dos langostas en agua hirviendo con sal, zanahorias, cebolla, tomillo y laurel, con un manojito de hierbas por espacio de veinte minutos; se sacan del fuego, y una vez frías, se quitarán las carnes de las colas, cuerpos y patas, como igualmente las huevecillas que tienen debajo de la cola; se machacarán en un mortero todas estas carnes y huevecillas, reservando la de una de las colas; hecho todo pasta, se incorporará con 200 gramos de salsa Holandesa, reducida, y una copa de Jerez. Cuando se sirve se pondrá en la sopera la cola apartada, cortada en cuadritos.
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