Sopa con Almejas
Almejas 1 hoja de laurel Perejil Aceite Cebolla 2 dientes de ajos Arroz Sal Pimienta Azafrán
Bien limpias las almejas de tierra, se cuecen con agua, una hoja de laurel y perejil. Una vez cocidas se separan de sus conchas. Por otra parte, se pone una cacerola al fuego con aceite y una cebolla bien picada. Cuando se dora se añaden dos dientes de ajo picados y, en seguida, arroz suficiente para los platos de sopa que se quiera preparar, perejil picado y el caldo en que han cocido las almejas. Se deja que hierva hasta que el arroz esté a punto, echando las almejas en la sopa momentos antes de retirarla del fuego. Se sazona con sal y pimienta, se pone un poco de azafrán en la sopa y se procura que quede clarita, añadiendo agua si fuera poco el caldo en que han cocido las almejas.
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