Sopa a las "Quenelles"
Miga de pan rallada 1 yema de huevo Sal 50 gramos de tuétano de buey o ternera
Se ralla miga de pan seco hasta obtener de ésta un volumen igual al de una naranja. Se bate una yema de huevo con una pizca de sal, se agrega la miga de pan y se mezcla bien para obtener una pasta homogénea. Hecho esto, se hacen derretir unos 50 gramos de tuétano de buey o ternera, se añade a la pasta y, a continuación, se carta ésta a trocitos que se trabajan con los dedos para darles una forma cilíndrica. Estas son las << quenelles >> (que también pueden hacerse a base de gallina) y se cuecen en una cacerolita, bañadas con caldo. Con diez minutos de cocción basta para tenerlas bien hinchadas. Se añade entonces la cantidad de caldo caliente necesaria para los platos que se deseen y se sirve caliente.
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