Sopa Turca
250 gramos de manteca 2 cucharadas de fécula de maíz 200 gramos de leche Sal Especias 1 litro de caldo de puchero 3 huevos duros Remolacha Trufas Yema desleída
Para ocho personas se derrite en una cacerola 250 gramos de manteca de la mejor clase y más fresca. Se medio fríe en ella un par de cucharadas de fécula de maíz, y se moja con 200 gramos de leche. Se sazona y especia, y se alarga con un litro de caldo del puchero. Se agregan tres huevos duros, cortados en forma de dados, igual volumen de remolacha, cortada lo mismo, y el doble de trufas raspadas o en virutas. En el momento de servir, y fuera del fuego, se liga la sopa con yema desleída, según ritual.
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