Sopa Parmentier
1500 mililitros de caldo de puchero 500 gramos de patatas 250 gramos de leche 1 cucharada de harina 50 gramos de manteca 2 cucharadas de perifollo Perejil Hierbabuena Pan frito en cuadrados
En litro y medio de buen caldo del puchero, se cuecen 1/2 kilo de patatas de las más harinosas. Se deshacen y aplastan con un tenedor y se pasan por tamiz para formar una papilla clarita, que luego se espesa a fuego lento, agregando 250 gramos de leche, en que irá bien desleída una cucharada de harina en flor. En el momento de hervir, y fuera del fuego. se derriten en la misma sopa 50 gramos de manteca y se añade un par de cucharadas de perifollo muy picado. En su defecto una de perejil, con una chispa de hierbabuena. En la sopera, cuando se echa la sopa, se habrán puesto unos cuadritos de pan frito; pero para que la sopa tenga todo su carácter, es preciso, en vez de pan, poner unas patatas cocidas, cortadas en crudo en bolas pequeñas con un cuchillo de moldear.
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