Sopa de Puerros a la Crema
50 gramos de manteca de vaca o cerdo 500 gramos de puerros 2 cucharadas de harina Caldo de puchero Agua Sal Yema batida
Para seis personas se ponen 50 gramos de manteca de vaca o de cerdo en una cacerola. Cuando está caliente la grasa, se saltea en ella 500 gramos de puerros, cortados en pedazos como avellanas; cabezas, tallos y hojas. Antes que tomen color se agregan dos cucharadas colmadas de harina de flor, y con caldo del puchero o con agua cuando la harina empieza a tostarse, se moja todo y se sazona a gusto del consumidor. Se deja cocer media hora, y en el momento de servir, se liga la sopa con una yema batida en media copa de agua.
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