Sopa de Puré de Caza
1 liebre o 1 perdiz Agua Manteca Cebolla Zanahoria 200 gramos de vino de Jerez Tomillo Laurel Costrones Albondiguillas de carne
Se descarna una liebre o una perdiz, y con los huesos se prepara una sustancia o caldo llamado de caza, con el que se unta el fondo de la cacerola y además un poco de manteca, poner unas rebanadas de cebolla y alguna zanahoria; encima de todo esto se ponen los huesos, se le echa 200 gramos de vino de Jerez, tomillo y laurel; se acerca al fuego lento para que cueza, se añade un litro de caldo, dejándolo hervir al lado del calor o con la cocina baja por espacio de dos horas. Se saltean las carnes, se machacan al mortero y se pasan con caldo por cedazo de estameña; se calienta al baño Maria, añadiéndole dicha sustancia o esencia, y se sirve con costrones de pan, albondiguillas o pelotillas de carne de caza.
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