Sopa de Puré a la Reina
1/4 de pollo 18 almendras 6 yemas de huevo cocido 200 gramos de arroz 1500 mililitros de caldo blanco Costrones Albondiguillas de carne
Se asa un cuarto de pollo y estando frío se le separa de la carne y se machaca con un mortero, se le añaden 18 almendras y seis yemas de huevo cocidas; cuando está todo bien reducido a pasta se echan 200 gramos de arroz bien lavado y cocido en caldo; todo esto se pone en una cacerola, aumentándose como un litro o litro y medio de caldo blanco; se calienta sin hervir y se pasa por el cedazo de estameña muy limpio; se vuelve a poner en una cacerola y al tiempo de senvir se calienta al baño Maria. Se sirve con costrones, albondiguillas o pelotitas pequeñas hechas con un picadillo de carne, o bien arroz.
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