Caldo Gallego con Carne de Vaca y Grelos
250 gramos de alubia blanca. 600 gramos de carne de vaca. 1 hueso de espinazo. 1 hueso de caña. 1 hueso de jamón. 150 gramos de lacón. 150 gramos de costilla de cerdo salada. 150 gramos de cabeza y oreja salada de cerdo. 150 gramos de tocino salado. 3 chorizos gallegos. 3 manojos de grelos. 800 gramos de patatas. 125 gramos de unto. Pimentón dulce. Harina. Sal al gusto.
En primer lugar tenemos que quitarle la sal a las carnes que estén saladas poniéndolas en remojo con las judías el día antes de hacerlo. A continuación lavamos los grelos para quitarles el amargor, los escaldamos y troceamos muy bien. Cogemos las patatas. las pelamos, las lavamos y cortamos muy bien en trozos pequeños. Con la harina, el pimentón dulce y el unto hacemos una bola y reservamos. Ponemos una olla con agua fría y dentro de ella ponemos a cocer la carne, las alubias, la bola de unto, pimentón dulce y harina y los huesos. Vamos espumando el caldo continuamente con la ayuda de una espumadera para quitar el resto de impurezas que vaya saliendo. Cuando veamos que ha pasado la mitad de la cocción de las alubias añadimos las patatas, el chorizo gallego y los grelos. Le echamos la sal que sea necesaria y una vez que ya está hecho si lo deseamos sacamos los huesos y la carne para ponerlo en un plato aparte en nuestra mesa. Lo servimos a nuestra mesa para consumirlo, repartiendo la carne en los platos a gusto de las personas para mezclarlo o no con nuestro caldo. Buen provecho.
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