Caldo Gallego con Patatas, Judías y Grelos
150 gramos de alubias blancas. 600 gramos de patatas. 2 manojos de grelos. 40 gramos de unto o manteca de cerdo. Un trozo de tocino salado. Un trozo de costilla de cerdo. 2 litros de agua. Sal al gusto. 2 chorizos gallegos.
Como de costumbre ponemos en remojo las alubias la noche antes de hacer nuestro caldo. Cogemos otro recipiente con agua para desalar también la costilla de cerdo y el tocino. En una cazuela con dos litros de agua cocemos durante 90 minutos el tocino, la costilla de cerdo y el unto o manteca de cerdo, hasta que se haga un buen caldo. Seguidamente cogemos un cedazo para colar este agua y cocer en ella las judías durante una hora y tres cuartos. Cuando estén casi hechas, añadimos las patatas partidas en trozos pequeños y los grelos troceados sin tallos gordos. Lo dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos más, le echamos sal si fuese necesario y lo servimos a nuestra mesa. En un plato aparte ponemos el chorizo gallego, el tocino de cerdo y la costilla para servirnos a nuestro gusto. Buen provecho.
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