Caldo Gallego con Alubias y Lacón
Para 4 personas:
1500 mililitros de agua. 1 hueso de jamón. 250 gramos de lacón. 1 hueso de caña de ternera. 250 gramos de alubias. 30 gramos de unto o manteca de cerdo. 1 manojo de grelos. 800 gramos de patatas. Sal.
En una olla con agua ponemos a remojar durante doce horas las alubias para que estén tiernas. Por otro lado cortamos las patatas en trozos medianos y reservamos. En una olla con agua ponemos los grelos para eliminarles el acido que tenga. En otra olla aparte con litro y medio de agua ponemos a fuego medio los huesos junto con las alubias, echándoles la sal que estimemos necesaria. Cuando las alubias estén a media cocción le quitamos los huesos y añadimos las patatas que hemos cortado en trozos medianos. Continuamos cociendo todo sin dejar de hacerlo y cuando rompa a hervir, sacamos los grelos e incorporamos a nuestra olla junto con el unto. Lo mezclamos todo muy bien, lo dejamos a fuego moderado hasta que esté bien cocido y al final le echamos la sal que consideremos según sea nuestro gusto. Podemos echar también en nuestro caldo chorizo gallego o carne de ternera. Lo servimos a nuestra mesa en una cazuela para consumirlo, separando lo que consideremos necesario. Buen provecho.
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