Términos de Cocina

P u b l i c i d a d

Términos de Cocina

RELACIÓN DE TÉRMINOS DE COCINA

►Acaramelar
Bañar ó untar con caramelo

►Almíbar
Se prepara poniendo el agua y el azúcar en una olla a fuego vivo, removiendo para conseguir la total disolución del azúcar en el agua.

►Baño María
Acción de mantener caliente un alimento preparado sin que esté sometido directamente a fuego. Se consigue introduciendo el recipiente donde se encuentra el alimento otro conteniendo agua y que esté directamente al fuego.

►Desleír
Disolver en un líquido, generalmente frío, féculas, harinas, etc.

►Espumadera
Utensilio de cocina de mayor o menor tamaño. Es una cuchara ancha muy aplanada y perforada con una multitud de pequeños agujeros. La espumadera se utiliza para escurrir los alimentos fritos.

►Espumar
Retirar cuidadosamente con la espumadera la espuma e impurezas de un caldo ó salsa hasta dejarlo perfectamente limpio.

►Flambear
Acción de dar fuego a un licor que se añade a un alimento durante su condimentación para conseguir que éste reciba el sabor del licor.

►Fondant Puede adquirirse preparado en los comercios especializados.

►Fondear Acción de hacer un fondo.

►Fondo
Preparado que se utiliza para añadir a otros guisos. Fondo de pastel: pasta extendida reducida al espesor deseado por medio de un rodillo. Se utiliza generalmente para formar moldes, como base de tartas, pasteles, etc.

►Glasear
Rociar las viandas con su propio jugo y me todas en el horno para abrillantarlas.

►Macerar
Mantener en un líquido, en frío, algunos alimentos de los que se quiere extraer alguna sustancia. Esta acción se denomina también marinar.

►Majar
Machacar en el mortero diversos alimentos para extraer su jugo ó pulpa.

►A la Nizarda
Tipo de preparación con el que se aderezan numerosos alimentos y cuya característica principal reside en la presencia de tomates, aceitunas, etc. Es un aperitivo de la cocina francesa originario de Niza.

►Punto de Nieve
Estado que adquieren las claras de huevo al someterlas a un batido muy intenso.

►Rehogar
Acción de conseguir que un alimento quede envuelto en la grasa ó aceite con el que se trate de condimentar.

►Volcán
Forma que se da a la harina en la mesa antes de incorporarle líquidos y otros alimentos susceptibles de mezcla.


►Almíbar	Se prepara poniendo el agua y el azúcar en una olla a fuego vivo, removiendo para conseguir la total disolución del azúcar en el agua.


►Desleír	Disolver en un líquido, generalmente frío, féculas, harinas, etc.


►Espumadera	Utensilio de cocina de mayor o menor tamaño. Es una cuchara ancha muy aplanada y perforada con una multitud de pequeños agujeros. La espumadera se utiliza para escurrir los alimentos fritos.


►Espumar	Retirar cuidadosamente con la espumadera la espuma e impurezas de un caldo ó salsa hasta dejarlo perfectamente limpio.


►Flambear	Acción de dar fuego a un licor que se añade a un alimento durante su condimentación para conseguir que éste reciba el sabor del licor.


►Fondant	Puede adquirirse preparado en los comercios especializados.


►Fondo	Preparado que se utiliza para añadir a otros guisos. Fondo de pastel: pasta extendida reducida al espesor deseado por medio de un rodillo. Se utiliza generalmente para formar moldes, como base de tartas, pasteles, etc.


►Glasear	Rociar las viandas con su propio jugo y me todas en el horno para abrillantarlas.


►Macerar	Mantener en un líquido, en frío, algunos alimentos de los que se quiere extraer alguna sustancia. Esta acción se denomina también marinar.


►Majar	Machacar en el mortero diversos alimentos para extraer su jugo ó pulpa.


►A la Nizarda	Tipo de preparación con el que se aderezan numerosos alimentos y cuya característica principal reside en la presencia de tomates, aceitunas, etc. Es un aperitivo de la cocina francesa originario de Niza.


►Punto de Nieve	Estado que adquieren las claras de huevo al someterlas a un batido muy intenso.


►Rehogar	Acción de conseguir que un alimento quede envuelto en la grasa ó aceite con el que se trate de condimentar.


►Volcán	Forma que se da a la harina en la mesa antes de incorporarle líquidos y otros alimentos susceptibles de mezcla.