Helado Crocanti para Thermomix
100 gr. de almendras tostadas. 4 huevos. 1 pizca de sal. 500 gr. de nata líquida para montar. 150 gr. de azúcar glass. Caramelo líquido para el molde.
Carameliza el molde donde vaya a poner el helado. Reserve.
Echa las almendras en el vaso y trocéelas 6 segundos en velocidad 5. Saque y reserve.
Separa las claras de las yemas (reserva las últimas para más tarde). Pon la mariposa en las cuchillas, echa las claras con una pizca de sal y móntalas de 4 a 5 minutos en velocidad 3 ½. Saca y reserva.
Vuelve a colocar la mariposa en las cuchillas, echa la nata bien fría y programe velocidad 3 ½, añadiendo el azúcar poco a poco a través del bocal. Cuando esté semi montada, agrega el merengue y las yemas y mezcla de 5 a 7 segundos en la misma velocidad.
Retira la mariposa, incorpora las almendras y mezcla delicadamente con la espátula.
Vierte todo en el molde caramelizado y congela.
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