Ensalada de Pimientos Asados de Colores con Perejil
Para 4 personas:
2 pimientos amarillos grandes 2 pimientos rojos grandes 1 diente de ajo Sal Pimienta recién molida 1 cucharada de perejil de hoja plana picado 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Se precalienta el horno a 180° C (350° F).
Se acomodan los pimientos sobre una bandeja para hornear y se meten en el horno, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén completamente blandos, casi 30 minutos.
Se retiran del horno y se pelan mientras están aún un poco calientes. Se cortan por la mitad a lo largo, se les quitan los tallos, las semillas y las venas o nervaduras. Luego se cortan en tiras largas y delgadas.
Se frota el interior de un plato no muy hondo con el diente de ajo. Se acomodan los pimientos en el plato y se condimentan con sal y pimienta al gusto. Se esparce el perejil y se rocían con el aceite. Se mezclan bien y se dejan reposar durante un par de horas antes de servirlos, para permitir que los sabores se entremezclen.
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