Ensalada de Alcachofas y Menta al Aceite de Oliva Virgen
Para 4 personas:
2 cucharadas de jugo de limón 4 alcachofas tiernas, de aproximadamente 150 gramos cada una 2 bulbos de hinojo, cortados a lo ancho en rodajas finas 1 cucharada de eneldo fresco picado 1 puñado de menta fresca picada sal pimienta blanca 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
Se llena un plato hondo grande con agua y se agrega una cucharada de jugo de limón. Se corta el tallo y se desprenden las hojas exteriores de cada alcachofa, hasta llegar a las tiernas hojas claras del centro.
Al terminar de pelar cada alcachofa, se corta por la mitad a lo largo, se recorta cualquier hoja que aún tenga espina y se echan las mitades en el agua. Después de escurrirlas, se secan con papel absorbente, dándoles suaves golpes, y se cortan a lo largo en rodajas finas.
Se colocan las rebanadas en una ensaladera, se agrega el jugo de limón restante y se remueve para impedir la decoloración.
Se acomodan las rodajas de hinojo en el plato con las alcachofas. Se espolvorean con el eneldo y la menta, y luego con sal y pimienta blanca al gusto.
Se rocía todo con aceite y se sirve inmediatamente.
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