Ensalada de Espinacas y Manzanas con Bacón en Aceite de Oliva a la Mostaza
Para 4 personas:
2 manzanas unas cuantas gotas de jugo de limón 120 gramos de bacón troceado 1 cucharada de mostaza 1-2 cucharadas de vinagre balsámico sal pimienta blanca 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen 250 gramos de espinacas sin tallo lavadas 12 aceitunas negras deshuesadas y toscamente picadas 2 huevos cocidos duros cortados en rodajas para adornar
Se pelan las manzanas, se les quita el corazón y se pican. Se colocan en un plato hondo, se rocían con jugo de limón y se mezclan con ligereza. Se reservan.
En una sartén se pone el bacón y se fríe a fuego fuerte hasta que esté dorado, 5 minutos. Las rodajas se colocan sobre papel absorbente para escurrir la grasa. Se cortan en pequeños trozos y se reservan.
En un tazón se mezclan la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta blanca al gusto. Se agrega el aceite y se agita vigorosamente hasta que quede bien mezclado. Se deja reposar durante unos minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Se colocan las hojas de espinaca en la ensaladera. Se agregan las manzanas, el bacón las aceitunas y el aderezo y se revuelve todo bien. Se adorna con las rodajas de huevo y se sirve.
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