Hígado de Ternera con Arroz Blanco
700 gramos de hígado de ternera. 200 gramos de cebolla picada. 50 mililitros de vino blanco. 4 cucharadas de pan rallado. 3 cucharadas de aceite de oliva. 200 gramos de arroz. 40 gramos de manteca. 1 hoja de laurel. Sal. Pimienta.
Se limpia el hígado y se pica en la tabla con la media luna a trozos pequeñitos; se pica también la cebolla en la misma forma. En una cacerola puesta al fuego se pone el aceite de oliva y cuando está caliente se echa la cebolla. Cuando haya tomado un poco de color se agrega el hígado picado y se rehoga un poco con la cebolla, se añade sal, vino, un poco de pimienta y una hoja de laurel. Cuando haya dado un hervor, se añade medio vaso de agua y se deja estofar durante media hora. Pasado este tiempo se agregan las dos cucharadas de corteza de pan rallado, se deja hervir suavemente unos diez minutos y se reserva al calor. Para servirlo se pone en una fuente redonda el arroz moldeado en forma de rosco y en el centro el picadillo con la salsa.
Para hacer el arroz blanco, lo hacemos del modo siguiente:
Se mide el agua en proporción de doble medida que de arroz y se lava éste al chorro de agua fría en un colador. En una cacerola proporcionada se pone el agua, se acerca al fuego y al romper el hervor se añade el arroz ya escurrido, la manteca de cerdo y media hoja de laurel. Se deja hervir quince minutos y se aparta a un lado para que repose pasados unos diez minutos se moldea.
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