Marmitako con Patatas al Perejil
600 gramos de atún fresco. 2 cebollas pequeñas. 3 dientes de ajo. 4 cucharadas de aceite de oliva. 3 tomates. 150 gramos de guisantes desgranados. 800 gramos de patatas. Pimiento. Perejil. Sal. Pimienta.
En una cazuela de barro se pone al fuego el aceite de oliva y la cebolla, se dora un poco y se añade el atún partido en trozos; se rehoga bien, se añaden los ajos y el perejil bien machacados y el tomate partido en pedazos y sin piel, se revuelven bien y se agregan los guisantes, las patatas cortadas en trozos regulares y el pimiento; se añade una hoja de laurel, se sazona de sal y pimienta, se cubre de agua y se deja cocer muy lentamente por espacio de una hora. Al servirlo se agregan unas rebanadas de pan tostado al horno, y se sirve en la cazuela rodeada de una servilleta.
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