Patatas con Mantequilla a la Lyonesa
1500 gramos de patatas. 200 gramos de cebollas. 100 mililitros de aceite de oliva. 40 gramos de mantequilla. Perejil. Pimienta. Sal.
Se mondan La patatas y se cortan en rodajas finas como para tortilla de patatas. Se pica también la cebolla en tiritas muy delgadas. En una sartén se pone el aceite de oliva, se calienta, se echa la cebolla y un poco de sal; se tapa y antes de que se dore se añaden las patatas; se dejan cocer a fuego moderado, moviéndolas de cuando en cuando para que no se agarren, cosa fácil por la poca grasa. Cuando están cocidas (no fritas) se ponen en una fuente de horno, se añade la mantequilla en pedacitos, se sazona de sal y pimienta y se meten en el horno para que se tuesten un poco por encima. Se sacan del horno, se salpican de perejil picado y se sirven en una fuente.
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