Pisto de Verduras
500 gramos de calabacines. 500 gramos de tomates. 500 gramos de pimientos. 250 gramos de cebollas. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 dientes de ajo. Sal.
En una sartén se pone el aceite de oliva y cuando está caliente se echa la cebolla picada muy menudita, el ajo y el perejil, también picados. Se parten los pimientos y se les quita la simiente, se cortan en pedacitos y se añaden a la sartén. Todo junto se deja rehogar tapado y a lumbre suave. Se pelan los calabacines, se parten a cuadritos y se ponen en una cacerola. Se escaldan los tomates con agua hirviendo durante dos minutos, se les quita la piel y semilla y se cortan en pedacitos. Se unen a los calabacines en una cacerola, se añaden al refrito de la sartén y todo junto se deja cocer lentamente y tapado hasta que estén en su punto.
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