Carne con Tocino de Jamón a la Nuez Moscada
600 gramos de carne. 250 gramos de pan. 1 huevo. 60 gramos de tocino de jamón. 2 cebollas. Nuez moscada. Perejil. Pimienta. Sal.
Para el caldo para cocer la carne:
1500 mililitros de agua. 50 mililitros de vino. 2 cebollas. 1 hoja de laurel. 3 zanahorias. 2 dientes de ajo. Perejil. Sal. Pimienta en grano.
Se corta la carne en pedacitos y se pica en la máquina (se pasa dos veces para que salga fina). Una vez picada la carne se pica también la cebolla en la misma máquina, mezclando ambas cosas. En un recipiente hondo se pone la carne con la cebolla, se añade el pan rallado, perejil picado, ralladura de nuez moscada, el zumo de limón y el huevo, se sazona de sal y pimienta y se amasa todo junto para mezclarlo bien. Se hacen dos partes con la masa, se extiende en una tabla y se pone encima el jamón hecho tiritas finas, se cubre con la otra mitad y se hace un rollo que se envuelve muy apretado en una tela fina y se cose o se ata con un bramante.
Para hacer el caldo para cocer la carne:
Se ponen todos los ingredientes en una cacerola y cuando rompe a hervir el agua se echa la carne y se deja hervir lentamente durante dos horas, dándole vueltas de cuando en cuando. Transcurrido este tiempo se saca la carne y se prensa, sin quitar la tela; cuando está completamente fría se trincha en rodajas de un centímetro de grueso; alrededor se guarnece con patatas salteadas.
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