Morcillo de Ternera a la Portuguesa
1200 gramos de morcillo de ternera. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 dientes de ajo. 1 rama de perejil. 50 mililitros de vino blanco. 150 gramos de cebolla picada. 400 gramos de tomates. 80 gramos de tocino. Sal. Pimienta.
Se limpia el morcillo, dándole unos cortes en la piel para que no se encoja demasiado. Se calienta el aceite de oliva en una sartén y se rehoga la carne hasta dejarla bien dorada. Se pone la carne en una cacerola y se añade a la sartén el tocino cortado en pedacitos y la cebolla picada; se deja dorar todo, se añade el tomate sin piel ni pepitas y cortado en dados; se mezcla bien y se vierte sobre la carne puesta en la cacerola. Se agrega el vino, perejil, ajo, sal y pimienta y, bien tapado, se deja cocer todo, despacio, hasta que esté tierno. Entonces se saca la carne, se pasa la salsa por un colador (apretando mucho para que pase todo), se pone la carne en fuente calentada y se vierte la salsa por encima.
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