Tallos de Acelgas a la Napolitana
1200 gramos de acelgas. 40 gramos de manteca. 60 gramos de queso rallado. 50 mililitros de vino. 2 cebollas. 3 zanahorias. 400 gramos de tomates. 3 dientes de ajo. Laurel. Tomillo. Perejil. Sal. Pimienta.
Se confecciona una salsa española rápida. Se pone en una sartén la grasa y se añade la cebolla picada y la zanahoria, se rehoga un poco y se añade el tomate partido, el vino laurel, perejil, una pizca de tomillo y pimienta. Se cubre de agua y se deja que rompa el hervor; entonces se separa del fuego vivo y se deja cocer con calma durante un par de horas. Cuando todos los avios están tiernos, casi deshechos, se pasa la salsa por el chino y se reserva. Entre tanto, se preparan las acelgas. Se limpian los tallos de hojas, se raspan y se lavan, se cortan a trozos regulares y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Ya en su punto, se ponen en un escurridor hasta que apuren bien el agua. En una cazuela de horno se pone una capa de acelgas, se cubren con unas cucharadas de salsa y se espolvorea de queso. Se vuelve a colocar otra tanda de tallos, se cubren nuevamente de salsa y se espolvorean con el resto del queso. Se mete la cazuela al horno, que ha de estar moderado pues conviene que se haga con cierta lentitud para que tomen las acelgas el sabor de la salsa. Se sirve en la misma fuente de horno, sobre bandeja rodeada de una servilleta.
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