Empanadillas de Ternera con Tomates al Horno
450 gramos de harina. 125 mililitros de aceite fino. 125 mililitros de agua. 10 gramos de sal. Pan rallado. Vino blanco. Sal. Pimienta.
Para el relleno:
400 gramos de ternera picada. 200 gramos de cebolla. 300 gramos de tomates. 3 pimientos encarnados. 4 cucharadas de aceite de oliva.
Se prepara primero el relleno para que esté frío cuando se vaya a emplear. En una sartén se ponen las dos cucharadas de aceite de oliva, se calienta y se echa la cebolla picada. Cuando empieza a tomar color se añade la carne picada y el tomate sin piel ni pepitas y cortado en cuadritos. Se asan los pimientos sobre la placa para quitarles la piel y la semilla, se cortan en pedacitos y se echan en la sartén de la carne, se sazona de sal y pimienta, se añaden tres cucharadas de vino blanco y se deja cocer despacio unos treinta minutos. A media cocción se añade una cucharada de corteza de pan rallado. Cuando está a punto se echa en un plato y se deja enfriar. Mientras se enfría el relleno se prepara la pasta. En un recipiente grande se pone la harina pasada por tamiz, se abre un hueco en el centro y se echa la sal, el aceite de oliva y el agua. Se hace primero la mezcla con una cuchara y después se va amasando hasta que la masa no se pegue a las manos. Ya en su punto, se extiende sobre la mesa, espolvoreando de harina, y se aplana con el rodillo, dándole dos o tres dobleces, como se hace con el hojaldre. Hecho esto se vuelve a estirar, se afina hasta dejarla del grueso de dos milímetros. De trecho en trecho se va colocando el relleno, se tapa doblando la masa sobre éste, y con un vaso de los de agua se cortan en redondo. Se aplastan los bordes para que no se salga el relleno y con unas pinzas se hace un adorno en el borde. Cuando están todas, se ponen en una placa espolvoreadas de harina, se barnizan con un poco de huevo y se meten en el horno. Cuando están doradas, se colocan en una fuente sobre una servilleta y se sirven calientes. Puede servirse al mismo tiempo una ensalada de lechuga.
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