Calabacines Empanados al Limón
8 calabacines. 2 huevos. 60 gramos de harina. 250 gramos de pan rallado. 1 limón. 1 manojo de perejil. Sal. Aceite para freírlos.
Se mondan los calabacines y se cortan a lo largo en tiras de un centímetro de grueso. Se sazonan de sal, se enharinan y después se rebozan en huevo batido, envolviéndolos perfectamente en pan rallado y aplastándoles con un cuchillo para que quede bien sujeto el pan; se fríen en el aceite de oliva caliente y se escurren. Se sirven en una fuente, con servilleta, adornándola con perejil y rodajas de limón.
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