Merluza a la Bilbaína con Limón
1200 gramos de merluza. 2 huevos. 125 gramos de harina. 2 limones. Sal. Aceite para freírla.
Se escoge la merluza de la parte abierta y muy fresca. Con un cuchillo que corte bien se descarna la espina central y se despelleja del centro hacía los bordes con un cuchillo plano. Una vez quitada la piel, se cortan las faldas de las que se hacen filetes. La merluza quedará en dos trozos redondos y largos, de los que se harán filetes y cortándolos al través. Se aplastan con la palma de la mano contra la mesa, se sazonan y se enharina poniéndolos unos al lado de otros sobre la tabla. Se pone el aceite de oliva en la sartén, se acerca al fuego y cuando está caliente se pasan los filetes por el huevo batido y se van friendo hasta que estén dorados. Se ponen a escurrir y se sirven, adornando la fuente con trozos de limón.
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