Patatas con Tocino de Magro
1200 gramos de patatas. 150 gramos de tocino de magro. 10 cebollitas. 750 mililitros de agua. 2 cucharadas de aceite de oliva. 3 cucharadas de harina. 2 cubitos de caldo.
Se parte el tocino en cuadritos y se ponen en una cacerola al fuego con una cucharada de aceite. Cuando empieza a dorarse se agregan, las cebollitas y se dejan hasta que tomen color. Se retiran entonces el tocino y las cebollas a un plato. En la misma grasa se dora un poco de harina, se deslíe en tres cuartos de litro de agua, se sazona de sal y pimienta y una rama de perejil y se deja hervir. Cuando rompe el hervor se echan las patatas cortadas en trozos regulares, el tocino y las cebollas. Se tapa la cacerola y se deja cocer a fuego lento. Cuando están cocidas se quita el perejil, se deslíen los cubitos de caldo en un poco de agua y se agrega a las patatas. Se ponen en una legumbrera, se espolvorean de perejil picado y se sirven.
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