Fiambre de Pescado con Gambas al Limón
700 gramos de bonito o merluza. 300 gramos de gambas. 1 limón. 2 huevos. 250 gramos de pan rallado. 60 gramos de tocino de jamón. Sal. Pimienta. Nuez moscada.
Para hacer el caldo para cocer el fiambre:
1500 mililitros de agua. 2 cebollas. 3 zanahorias. 2 dientes de ajo. 50 mililitros de vino. 1 hoja de laurel. Perejil. Sal. Pimienta en grano.
Se pone a partes iguales el bonito o la merluza, se despellejan en crudo, se quitan las espinas y se pica sobre la tabla o máquina. Se corta el tocino en tiritas finas. En un recipiente se pone el pescado, después de picado muy fino; se añade el pan rallado, sal, pimienta, perejil y nuez moscada. Se agregan los huevos y se mezcla, haciendo una masa compacta. Se hacen dos partes de ella, y en la parte de abajo se ponen las tiritas de tocino y las gambas peladas, se colocan en la otra parte de masa, se hace un rollo y se envuelve bien apretado en un paño fino, se ata con un bramante y se pone a cocer durante tres cuartos de hora.
Para preparar el caldo para cocer el fiambre, lo hacemos del modo siguiente:
Se ponen todos los ingredientes en una cacerola, y cuando rompe el hervor se echa el rollo de pescado ya preparado, se deja cocer tres cuartos de hora a hervor constante, añadiendo agua hirviendo si se consume, para que el fiambre esté cubierto siempre. Pasado este tiempo se saca, se prensa, sin quitar el paño, durante seis horas. Pasado este tiempo se trincha en rodajas de un centímetro y se colocan en una fuente, adornándola con lechuga.
|
|
|
