Tomates Rellenos a la Italiana
10 tomates. 2 huevos duros. 25 gramos de harina. 3 cucharadas de queso rallado. 25 gramos de mantequilla. 400 gramos de tomate para salsa. 250 gramos de leche. 3 cucharadas de aceite de oliva.
Se escogen diez tomates pequeños, iguales y muy lisos. Con un cuchillo pequeño se hace una circunferencia en la parte superior de los tomates; se levantan y con una cucharita se vacía de agua y pepitas, quedando de esta manera como una cazuelita; se pone dentro sal y se colocan boca abajo para que escurran. Después se rellenan. En una sartén se ponen las dos cucharadas de aceite y se echa el tomate partido en trozos. Cuando están deshechos se pasan por el chino y se hace una salsa, que se reserva al calor. Se confecciona una salsa besamel con el cuarto de litro de leche. En un cazo se pone la mitad de la mantequilla; cuando se derrite se añade la harina y se deja cocer unos minutos; se deslíe con la leche hirviendo, se sazona de sal, nuez moscada y pimienta molida, y se deja cocer cinco minutos. Se pican loo huevos cocidos duros y se mezclan en la besamel. Se retira la salsa del fuego y se rellenan con ella los tomates. Una vez rellenos se espolvorean con el queso rallado y se riegan con mantequilla derretida. Se colocan en una tartera, previamente untada de aceite, y se meten a horno muy fuerte para que se gratine la superficie en breves minutos. Para servirlos se colocan en una fuente, cubierto el fondo de ésta con salsa de tomate.
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