Empanadillas de Patatas Rellenas de Ternera
800 gramos de patatas. 30 gramos de mantequilla. 40 gramos de harina. Sal.
Para el relleno:
200 gramos de ternera. 2 cucharadas de cebolla picada. 4 cucharadas de leche. 2 cucharadas de harina. 4 cucharadas de aceite de oliva. Pimienta. Aceite para freírlas.
En primer lugar se prepara el relleno, que conviene esté hecho de antemano. En una sartén se pone el aceite de oliva y se fríe la cebolla picada; cuando empieza a tomar color se echa el picadillo, se rehoga bien y se añade la harina. Bien rehogado todo el conjunto se agrega un poco de leche, se da un hervor, se echa en un plato y se reserva. Se cuecen las patatas con piel, se mondan y se pasan por tamiz, se sazonan, se añade la mantequilla y se amasan, agregándole la harina necesaria para ligarlas. Se extiende con el rollo (espolvoreando de harina la masa), hasta dejarla del grueso de medio centímetro. Con un corta pastas o con el borde de un vaso se marcan unos discos con la masa, se pasa la hoja de un cuchillo por debajo, se da la vuelta al disco y se pone un poco de relleno en uno de los lados. Se dobla en dos, dándole forma de empanadilla, uniendo los bordes, y se fríen en aceite bien caliente.
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