Gazpacho Andaluz
400 gramos de tomates. 3 pimientos. 3 dientes de ajo. 8 cucharadas de aceite de oliva. 3 cucharadas de vinagre. 200 gramos de miga de pan.
En un mortero o almirez se pone el ajo, el pimiento cortado en tiras y un poco de sal; se machaca todo junto, agregando poco después el tomate cortado en trozos y la miga de pan mojada y estrujada. Bien mezclado se va agregando aceite poco a poco trabajándolo con la mano del mortero como si fuera mayonesa. Cuando haya absorbido todo el aceite de oliva, se aclara en un poco de agua y se vierte sobre un colador puesto encima de un recipiente hondo y aplastándolo con la seta se va añadiendo hasta litro y medio de agua fría. Cuando ha pasado todo se agrega el vinagre, se rectifica de sal y se vierte en la sopera sobre unos trocitos de pan. Se sirve muy frío.
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