Conchas de Menudillos de Aves con Puré de Patatas
4 menudillos de ave. 300 gramos de tomates. 2 cucharadas de jerez. 3 cucharadas de leche. 300 gramos de patatas. 40 gramos de mantequilla. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Laurel. Pimienta.
Se cortan los menudillos en trocitos pequeños, se saltean con la mitad de la mantequilla y se reparten entre ocho conchas, se cubren con unas cucharadas de salsa de tomate y se adornan con un enrejado de puré de patatas, puesto en la manga pastelera.
Para hacer la salsa de tomate, hazlo del modo siguiente:
En una sartén se pone el aceite y dos cucharadas de cebolla picada, se deja rehogar tapada y cuando empieza a tomar color se añade el tomate cortado en trozos, media hoja de laurel y dos cucharadas de jerez. Se deja cocer lentamente unos veinte minutos y se pasa por un tamiz para hacer salsa fina, se sazona de sal y pimienta y se emplea.
Para hacer el puré de patatas, procedemos del modo siguiente:
Se ponen a cocer las patatas mondadas y enteras. Cuando están tiernas se escurren de agua y se pasan por tamiz. Se pone el puré en un cazo, se agrega la leche y mantequilla y se deja que dé un hervor. Se pone en una manga con boquilla gruesa rizada y se hacen unas líneas haciendo cuadros sobre las conchas, y en el cruce de éstas se marca una flor.
Se meten a horno fuerte un momento y se sirven calientes en una fuente sobre una servilleta.
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