Judías Verdes con Cebollas
800 gramos de judías verdes. 6 cucharadas de aceite de oliva. 400 gramos de cebollas. 125 gramos de tocino de jamón. Sal. Pimienta.
Limpias las judías, se ponen a hervir a borbotones en abundante agua hirviendo con sal. Al romper a hervir se adiciona la punta de una cucharilla de bicarbonato de sosa. Cuando están cocidas se refrescan en agua fría y se ponen a escurrir. Se cortan en tiritas el jamón y las cebollas, se ponen en una sartén con aceite caliente y se dejan cocer lentamente hasta que la cebolla esté tierna y algo dorada. Se incorporan entonces las judías muy bien escurridas, se sazona de sal y pimienta, se saltean durante cinco minutos, se espolvorean con perejil picado y se sirve.
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