Atún con Alcaparras a la Vinagreta
1000 gramos de atún o bonito. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de vinagre. 2 cucharadas de cebolla picada. 15 gramos de alcaparras. 2 cucharadas de perejil picado.
Se cuece el pescado al caldo corto, del modo siguiente:
En una cacerola se pone el pescado partido en seis trozos regulares, se cubre de agua, se le añade un casco de cebolla en tiras finitas, ajo, una rama de perejil, media hoja de laurel y zumo de limón, se sazona de sal y unos granos de pimienta y se deja cocer diez minutos; se deja enfriar en la misma agua y ya frío se pone a escurrir. En un tazón se mezcla el aceite con el vinagre, la cebolla picada, alcaparras, perejil, sal, pimienta blanca. Se mezcla bien, se vierte encima del atún puesto en una fuente después de bien escurrido. Se adorna la fuente con medias rodajas de tomates.
|
|
|
