Conchas de Merluza Gratinadas
400 gramos de merluza. 600 mililitros de leche. 6 cucharadas de harina. 40 gramos de tocino de jamón. 40 gramos de queso rallado. 2 cucharadas de cebolla picada. Sal. Pimienta blanca. Nuez moscada.
Se limpia la merluza y se pone a cocer cubierta de agua, un poco de cebolla, media hoja de laurel y unas rodajas de limón. Se deja hervir diez minutos, se saca del agua y se deja enfriar. Se desmenuza, quitándole las espinas y la piel; se reserva, por último. En una sartén se pone el tocino cortado en pedacitos y la cebolla picada. A fuego lento se deja freír hasta que la cebolla y los tocinitos empiezan a tomar color; entonces se echa la merluza desmenuzada y se rehoga. Se agrega la leche, reservando una tacita, donde se deslíe la harina. Cuando rompe a hervir el preparado de la sartén se añade la harina desleída y, sin dejar de mover para que no se agarre, se deja hervir muy moderadamente durante diez minutos. Se separa del fuego y se llenan diez conchas espolvoreando la superficie con queso rallado. Cuando estén llenas las diez conchas se colocan en una placa y se meten a horno fuerte durante dos o tres minutos para que se doren. Se sirve en una fuente, con servilleta doblada.
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