Ensalada de Patatas con Tomates al Perejil
1500 gramos de patatas. 2 tomates grandes. 2 cucharadas de cebolla picada. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de vinagre. 1 rama de perejil. Ajo. Sal. Pimienta blanca.
Se lavan las patatas para quitarles toda la tierra y se ponen a cocer cubiertas de agua fría, con un puñado de sal, durante veinte minutos. Cuando están cocidas se sacan del agua y se dejan enfriar un poco, se les quita la piel, se cortan en rodajas finas y se colocan en una fuente. Se escogen los tomates redondos y duros, se lavan y se cortan en rodajas, colocándolas alrededor de las patatas. En un tazón se mezcla el aceite con el vinagre y se añade la cebolla picada menudísima, el ajo y el perejil, igualmente picados; se sazona de sal y pimienta y se vierte sobre las patatas y los tomates.
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