Filetes de Gallo Encapotados al Vino
600 gramos de gallos. 3 cucharadas de harina. 50 mililitros de vino. 125 mililitros de agua. 4 cucharadas de aceite de oliva. 125 gramos de pan rallado. 2 huevos. Sal. Aceite para freírlos. Limón.
Se limpian los gallos, quitándoles el pellejo y sacando los filetes. Se ponen en una besuguera con un poco de zumo de limón, agua y sal, y se les da un hervor. Se dejan enfriar y se reservan. En un cacillo se pone la harina, se deslíe con el vino, se añaden las cucharadas de aceite frito y el agua hirviendo, se acerca al fuego y se deja cocer hasta que quede como una besamel espesa. Se sazona de sal y se introducen los filetes de gallo, colocándolos sobre el mármol, espolvoreado de harina. Cuando están fríos se pasan por harina, después por huevo batido y, por último, en pan rallado. Se fríen en aceite caliente y cuando están dorados se sacan. Se sirven en una fuente sobre servilleta, adornándolos con gajos de limón.
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