Judías Verdes con Tomate
1200 gramos de judías. 6 cucharadas de agua. 800 gramos de tomates. 125 gramos de cebollas.
Se limpian las judías, quitándoles las puntas y cortando los bordes donde pueden tener hebras, y se ponen a cocer en abundante agua hirviendo con sal. Cuando están tiernas se ponen en un escurridor y se dejan hasta que hayan apurado toda el agua. Se ponen dos cucharadas de aceite en una sartén y se agrega la cebolla muy picada, se deja rehogar un poco y se añade el tomate picado. Se tapa y se deja estofar hasta que esté deshecho. Se pasa entonces por tamiz o colador fino, apretando con la seta para que pase toda la pulpa; se vuelve a poner en la sartén y se deja calentar. En otra sartén se ponen las otras cucharadas de aceite, se fríe un diente de ajo; cuando está muy tostado se echan las judías y se rehogan, añadiendo la salsa de tomate. Se mezcla bien y se sirve.
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