Fritada de Pimientos y Tomates
800 gramos de pimientos. 60 mililitros de aceite de oliva. 1500 gramos de tomates. 200 gramos de cebollas. Ajos. Sal. Azúcar.
En una sartén grande se pone el aceite, se deja calentar, y se fríen dos dientes de ajo y la cebolla muy picadita. Se añade sal y se tapa. A continuación se añaden los pimientos cortados en trozos. Se escaldan los tomates con agua hirviendo, se quitan la piel y pepitas y se cortan en cuadritos. Se agregan a la sartén y se añade media cucharadita de azúcar y, a lumbre muy floja y tapada la sartén, se deja cocer lentamente hasta que esté en su punto. Se sirve en una fuente caliente, adornándola alrededor con doce picatostes en forma de triángulo.
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