Patatas al Vino Dulce
1200 gramos de patatas. 4 cucharadas de aceite de oliva. 4 cucharadas de vinagre. 100 mililitros de vino dulce. 1 huevo. 5 mililitros de mostaza. Sal. Pimienta.
se escogen unas patatas grandes, se pelan y se cortan en cuadritos regulares, como dados grandecitos. Se ponen en agua hirviendo con sal y se dejan cocer cinco minutos. Se sacan del agua, se escurren bien y se vuelven a poner en la misma cacerola, quitada aquélla. Se rocían con cien mililitros de vino dulce. Se tapa y se deja cocer ocho minutos a horno moderado. Hay que cuidar que no se deshagan. Se pone la yema del huevo en un tazón y se agrega un poco de sal y unas gotas de vinagre y se bate sin interrupción, añadiéndole el aceite a chorrito fino. Cuando ha absorbido el aceite y está espeso, se agrega el vinagre, la mostaza y el vino que haya quedado de cocer las patatas. Bien mezclado todo, se agrega la clara batida a punto de nieve y se mezcla bien con la espátula hasta dejar una salsa muy fina un poco fluida. Se ponen las patatas en una legumbrera, se vierte por encima la salsa y se mueven (cuidando que no se rompan), para Que queden bien envueltas. Se sirven en seguida.
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