Alcachofas a la Barigula
Alcachofas Agua Sal Salchichas Pan desmigado Manteca Pimienta Finas hierbas 1 cucharada de harina Setas Aceite de oliva Unas cucharadas de caldo de puchero
Limpias las alcachofas (deben de ser grandes para hacer este plato), se cuecen en agua hirviendo con un poco de sal, pero menos cocidas que si fueran para otro guiso. Se escurren bien de toda el agua que contienen. Se hace un picadillo con carne de salchichas, pan desmigado, y se mezcla bien con manteca. Se rehoga esto añadiendo sal y pimienta, finas hierbas y una cucharada de harina. Si se tienen a mano setas pequeñas, se incorporan, cortadas muy menuditas. Con este picadillo se rellenan las alcachofas después de haber cortado interiormente, por encima del cogollo, parte de las hojas del centro, para formar una cavidad. Se colocan, así dispuestas las alcachofas, en una cacerola cuyo fondo esté bañado ligeramente con un poco de aceite de oliva. Con el mismo, se salpican por encima y se ponen a cocer durante cinco minutos, cubriendo la cacerola con una tapadera y fuego encima. Si se ve que se secan, se mojan con unas cucharadas de caldo del puchero.
|
|
|
