Coliflor a la Parmesana
Coliflor Agua Salsa blanca con queso parmesano o manchego Pan rallado Queso rallado Manteca de cerdo Aceite
Se cuece en agua salada en una gran marmita fraccionada en racimos. Un cuarto de hora basta para su cocción; se saca y se deja escurrir. Se riega con salsa blanca, en la que se echa queso parmesano o manchego rallado; se cubre con una capa de pan y queso rallados, se doran los trozos en manteca de cerdo o aceite y se vuelve a echar otra capa de pan y queso; un cuarto de hora antes de servirlos se ponen en una fuente al horno, para que formen la corteza tostada y tomen buen color.
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