Judías Tiernas a la “Maitre D’hotel”
Judías verdes Sal Pimienta blanca Mantequilla Zumo de medio limón Perejil Estragón
Se limpian y se hierven las judías verdes, que han de ser finas y estrechitas. Se escurren bien y se echan en una cacerola, salteándose a fuego vivo para que queden secas. Hecho esto y en el momento de servirlas, se sazonan de sal y pimienta blanca y se les agrega un buen pedazo de mantequilla, así como el zumo de medio limón. Se mezcla con la cuchara de madera, cuidando de no destrozar las judías. Se sirven muy calientes, espolvoreadas de perejil picado junto con una hojita de estragón.
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